一到夏天，
饭桌上最难的事不是做菜，
是想不到吃什么。
天热，没胃口，
油腻的不想碰，
辣的吃完更燥，
翻来覆去就那几道菜，
家里人看着都没什么兴致。
但你有没有发现，
有时候吃一道带点酸味的菜，
胃口突然就开了。
不是那种猛烈的酸，
是清清淡淡的酸鲜，
带着食材本身的鲜甜，
一口下去，整个人都清爽了。
今天分享6道我夏天最常做的清淡酸鲜菜，
不辣、不重口、不油腻，
开胃又下饭，老人孩子都能吃。
01 / 番茄豆腐汤
番茄是夏天最天然的“开胃剂”，
酸甜的汁水煮进汤里，
配上嫩豆腐，
喝一碗清爽极了。
这道汤做法简单，十分钟搞定，
是我夏天出镜率最高的汤之一。
【食材】
番茄2个、嫩豆腐半盒、姜片2片、盐适量、香油少许、葱花适量
【做法步骤】
- 番茄切小块，嫩豆腐切小方块备用。
- 锅里少许油，姜片爆香，下番茄翻炒，用铲子把番茄稍微压一压，让它快点出汁。
- 番茄炒出红汤后加适量清水，大火烧开。
- 下豆腐块，转中火煮三分钟，加盐调味，出锅前淋几滴香油，撒葱花。
【暖心小贴士】
番茄要炒出汁再加水，汤底才红亮鲜甜。豆腐下锅后不要用力搅，轻轻推动就好，不然容易碎。喜欢汤底更浓，可以多放一个番茄。
02 / 柠檬蒸鱼
这道菜是我夏天最爱的清蒸鱼做法之一。
比普通清蒸鱼多了柠檬的清新酸香，
鱼肉嫩滑，汤汁酸鲜，
吃完完全不觉得腻，
比任何重口味的鱼都更适合夏天。
【食材】
鲈鱼一条、柠檬半个、姜片适量、蒸鱼豉油适量、葱丝适量、小米椒一个（不吃辣可省略）、香油少许
【做法步骤】
- 鲈鱼处理干净，鱼身划几刀，姜片塞入鱼腹和刀口。
- 柠檬切薄片，铺在鱼身上，鱼下面垫筷子让蒸汽循环。
- 水烧开后大火蒸8分钟，关火焖2分钟。
- 开盖倒掉多余水分，铺上葱丝，淋蒸鱼豉油，浇一勺烧热的香油，滋一声，香气出来了。
【暖心小贴士】
柠檬片不要放太多，半个柠檬刚好，酸味清爽不抢味。不吃辣的直接省略小米椒，味道一样好。蒸完记得倒掉盘里的水，有腥味。
03 / 醋溜白菜
很多人觉得醋溜白菜是北方菜，
其实广东家庭也很常做，
只是我们做得更清淡，
醋味柔和，不抢不刺激，
白菜脆嫩，微微带酸，
配白粥或者米饭都很好吃。
【食材】
大白菜半棵、蒜片适量、白醋两勺、盐适量、糖少许、食用油少许
【做法步骤】
- 白菜洗净，手撕成大块，梗和叶分开放，梗比叶子硬，需要先下锅。
- 热锅少油，蒜片爆香，先下白菜梗大火翻炒一分钟，再下白菜叶一起炒。
- 沿锅边淋入白醋，加盐和少许糖，大火翻炒均匀，出锅。
【暖心小贴士】
醋要沿锅边淋入，高温激一下，酸味会变得柔和圆润，不刺鼻。全程大火快炒，白菜保持脆嫩，小火炒出水就软塌了。糖只需一点点，提鲜用，不是做甜菜。
04 / 番茄蒸蛋
番茄和鸡蛋，
这两样食材放在一起永远不会出错。
蒸的做法比炒的更清淡，
番茄的酸汁慢慢渗进蛋里，
吃起来嫩滑带酸鲜，
老人孩子特别喜欢这一口。
【食材】
鸡蛋3颗、番茄1个、温水适量、盐少许、生抽少许、香油几滴
【做法步骤】
- 番茄切小丁备用。
- 鸡蛋打散，加1.5倍温水和少许盐，搅匀过筛去气泡。
- 蛋液倒入蒸碗，撒上番茄丁，盖保鲜膜。
- 水开后中小火蒸10到12分钟，出锅淋少许生抽和香油即可。
【暖心小贴士】
蛋液一定要过筛，滤掉气泡，蒸出来才光滑没有蜂窝。番茄的水分比较多，蒸的时候会出汁渗进蛋里，所以盐不要放太多，淡一点刚好。
05 / 陈醋拌木耳
这道凉拌菜是夏天餐桌上的小惊喜。
黑木耳爽脆，
陈醋酸香，
加点蒜末和少许香油，
拌一拌就是一道开胃小菜，
五分钟上桌，简单又好吃。
【食材】
干木耳一小把、蒜末适量、陈醋两勺、生抽半勺、盐少许、糖少许、香油少许、葱花适量
【做法步骤】
- 干木耳提前泡发，洗净撕成小朵，冷水下锅焯两分钟，捞出过凉水，沥干备用。
- 蒜末、陈醋、生抽、盐、糖、香油混合调成料汁。
- 料汁倒入木耳里，拌匀，撒葱花，装盘即可。
【暖心小贴士】
木耳焯水后一定要过凉水，口感才爽脆。陈醋比白醋香气更醇厚，做凉拌菜首选陈醋。拌好后放冰箱冷藏十分钟再吃，更爽口，夏天吃特别舒服。
06 / 冬瓜薏米汤
最后这道不是酸味，
但是清热祛湿，
夏天在广东喝这碗汤，
是很多家庭的日常习惯。
冬瓜清甜，薏米绵软，
汤底清澈，喝完整个人轻盈了不少。
【食材】
冬瓜500克、薏米一把、姜片2片、盐适量
【做法步骤】
- 薏米提前浸泡两小时，冬瓜去皮去瓤切大块。
- 薏米冷水下锅，大火烧开转小火煮二十分钟，煮至薏米略微软化。
- 下冬瓜块和姜片，继续煮十五分钟至冬瓜透明软烂。
- 加盐调味出锅即可，清清淡淡，喝起来很舒服。
【暖心小贴士】
薏米一定要提前泡，不泡直接煮很难软。冬瓜皮可以留着一起煮，清热效果更好，口感也不影响。这道汤不需要加太多调料，食材本身的清甜就足够好喝。
写在最后
夏天开胃，
其实不一定要靠辣。
酸鲜的味道，
清清淡淡的，
反而更能唤醒食欲，
吃完还不会觉得燥热上火。
这6道菜，
有汤、有炒菜、有凉拌、有蒸菜，
搭配着做，
一桌清爽的夏日家常饭就有了。
全部收藏起来吧，
这个夏天轮着做，
每一顿都清清爽爽的。
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